麻辣香锅底料详细配方 麻辣香锅秘制配方大全

麻辣香锅底料详细配方 麻辣香锅秘制配方大全一、麻辣香锅酱原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g做法:1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟

一、麻辣香锅酱

原料:

红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法:

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;

2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。

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二、香料粉

配方:

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺公众号,每天分享厨艺配方,小吃技术陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

做法:

将上述材料先用清水浸泡半小时,再用高度白酒浸泡半小时,晾干,粉碎。

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三、底料

原料:

麻辣香锅酱50克, 菜籽油、牛油、猪油各20克,紫草少量,葱姜蒜末适量,青花椒、红花椒适量,干辣椒面适量。

做法:

1、将三种油放入锅中加热,放入葱姜蒜,炒出香味;

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒;

3、加入香辣酱炒制略干,接着加入香料粉、辣椒面,炒匀即可。

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备注:

1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也有人加青红椒鸡膏),如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等),如果不够香,可以适当增加香锅酱的用量(也有人加火锅增香膏);

2、香料较多,如果处理不好,可能会有苦涩味,可以适当的加入一些白糖。

大Y

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